चीज़ कितने दिन चलता है?
सख्त चीज़ (चेडर, परमेसन, गौडा) खुलने के बाद फ्रिज में 3–4 हफ़्ते चलती है। अर्ध-नरम चीज़ (मोज़ेरेला, ब्री) 1–2 हफ़्ते टिकती है। ताज़ी चीज़ (रिकोटा, कॉटेज चीज़) सबसे कम उम्र वाली हैं, 5–7 दिन। सख्त चीज़ पर थोड़ी-सी फफूंदी काटकर हटाई जा सकती है (धब्बे के चारों ओर 1cm); नरम चीज़ पर पूरी चीज़ फेंकनी पड़ती है। सही तरीके से रखी जाए तो परमेसन का खुला टुकड़ा भी कुछ महीने चल सकता है।
चीज़ को कैसे स्टोर करें
चीज़ को मोम के कागज़ या चीज़ पेपर में लपेटें, फिर ढीला प्लास्टिक में — इसे साँस लेने की ज़रूरत है पर सूखना नहीं चाहिए। अकेला प्लास्टिक चीज़ का दम घोंट देता है; खुली रहने पर यह सूख जाती है। फ्रिज के सबसे गर्म हिस्से (चीज़ ड्रॉअर या ऊपर वाली शेल्फ़, 4–8°C) में रखें। हर कुछ इस्तेमाल के बाद लपेट बदलें। सख्त चीज़ ठीक-ठाक फ़्रीज़ होती है (टेक्सचर बिगड़ता है, पकाने के लिए ठीक); नरम और ताज़ी चीज़ अच्छी तरह फ़्रीज़ नहीं होती। परोसने से 30–60 मिनट पहले कमरे के तापमान पर लाएँ — स्वाद खिल उठता है।
- मोम के कागज़ में लपेटें, फिर ढीला प्लास्टिक
- चीज़ ड्रॉअर या फ्रिज के सबसे गर्म हिस्से (4–8°C) में रखें
- हर कुछ इस्तेमाल के बाद लपेट बदलें
- सख्त चीज़ पर फफूंदी 1cm मार्जिन के साथ काटकर हटाएँ
- परोसने से 30–60 मिनट पहले कमरे के तापमान पर लाएँ
खराब होने के संकेत
- नरम चीज़ पर चौड़ी फैलती या रोएँदार फफूंदी
- अमोनिया जैसी या सड़ी हुई गंध
- चिपचिपी सतह
- कड़वा या तीखा बिगड़ा स्वाद
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या फफूंदी लगी चीज़ खा सकते हैं?
सख्त चीज़ पर, फफूंदी को 1cm मार्जिन के साथ काटकर हटाएँ और बाकी खाएँ। नरम या ताज़ी चीज़ पर, पूरा टुकड़ा फेंक दें — फफूंदी नरम टेक्सचर में अदृश्य रूप से फैलती है।
फ्रिज में चीज़ कैसे स्टोर करें?
मोम या चीज़ पेपर में लपेटें, फिर ढीला प्लास्टिक, और चीज़ ड्रॉअर (4–8°C) में रखें। हर कुछ इस्तेमाल के बाद लपेट बदलें।
क्या चीज़ को फ़्रीज़ किया जा सकता है?
सख्त चीज़ ठीक-ठाक फ़्रीज़ होती है (पिघलने के बाद पकाने के लिए सबसे अच्छी)। नरम और ताज़ी चीज़ अच्छी तरह फ़्रीज़ नहीं होती — टेक्सचर बुरी तरह टूट जाता है।