Combien de temps se conserve Parmesan ?
Au frigo : 60 jours
Au congélateur : 365 jours
Le parmesan est le fromage le plus durable : 6 semaines et plus au réfrigérateur une fois entamé, parfois plusieurs mois. Les morceaux entiers avec leur croûte naturelle tiennent le plus longtemps ; râpé, il garde sa saveur 2 à 3 semaines avant de s'affadir. Les barquettes de parmesan déjà râpé du supermarché se conservent plusieurs mois non ouvertes. La moisissure sur un morceau est surtout superficielle : il suffit de la retirer avec une marge d'1 cm. Les croûtes dures peuvent être gardées et ajoutées aux bouillons pour le goût. La congélation des morceaux entiers ou des portions râpées prolonge leur durée jusqu'à un an.
Comment le conserver
- Papier sulfurisé + plastique dans le bac à fromages
- Conserver la croûte naturelle
- Râpé dans un récipient hermétique
- Garder les croûtes pour les bouillons
- Congeler entier ou râpé jusqu'à un an
Signes qu’il a tourné
- Moisissure étendue au-delà de la marge à retirer
- Odeur d'ammoniac ou de pourriture
- Plaques visqueuses sous la croûte
- Goût amer ou chimique
Signes qu’il a tourné
Combien de temps se conserve le parmesan ?
Le parmesan entamé se conserve 6 semaines et plus au réfrigérateur, le record parmi les fromages courants. Les morceaux scellés tiennent plusieurs mois.
Peut-on manger la croûte du parmesan ?
Oui, même si elle est dure. Ajoutez-la plutôt aux bouillons et aux soupes pour leur goût umami, au lieu de la manger crue.
Peut-on congeler le parmesan ?
Oui, en l'emballant bien. Les morceaux entiers ou râpés se gardent un an. La texture reste bonne pour la cuisson et pour râper.