Combien de temps se conserve Kéfir ?
Le kéfir se conserve environ 1 semaine au-delà de la date imprimée s'il est scellé et réfrigéré en dessous de 4 °C, et souvent quelques jours de plus, car ses cultures vivantes résistent à de nombreuses bactéries d'altération. Une fois ouvert, comptez 7 à 10 jours avant que le goût ne devienne trop acide ou pétillant. Un léger pétillement et une certaine acidité sont normaux (c'est un produit fermenté) ; une odeur âpre, aigre et pourrie ou des moisissures duveteuses, non. Secouez avant de verser ; une séparation naturelle est normale.
Comment conserver Kéfir
Gardez le kéfir sur une étagère centrale ou au fond, jamais dans la porte. Bien fermé dans son emballage d'origine. Les cultures vivantes sont sensibles aux variations de température. Secouez ou remuez doucement avant chaque usage pour redistribuer les solides qui se déposent au fond. La congélation tue la plupart des cultures et modifie la texture ; n'utilisez le kéfir congelé que pour des smoothies. Ouvrez le kéfir pour l'usage, puis remettez-le aussitôt : le laisser sur le plan de travail accélère la fermentation.
- Étagère centrale ou au fond, bien fermé
- Secouer avant de verser
- Remettre au réfrigérateur rapidement après avoir versé
- Ne pas ranger dans la porte : variations de température
- Congeler seulement pour les smoothies
Signes qu’il a tourné
- Odeur âpre de pourriture ou putride
- Moisissure duveteuse en surface
- Goût amer ou chimique
- Texture visqueuse ou filante
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le kéfir après ouverture ?
Le kéfir ouvert se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur en dessous de 4 °C. Scellé, il tient souvent une semaine au-delà de la date.
Le kéfir pétillant est-il mauvais ?
Un léger pétillement est normal : le kéfir est fermenté. Un fort pétillement, une odeur âpre ou un goût amer indiquent qu'il a passé son meilleur moment.
Peut-on congeler le kéfir ?
Oui, pour les smoothies. Les cultures vivantes meurent en grande partie : ce n'est donc plus un probiotique après décongélation.