Combien de temps se conserve Mozzarella ?
Au frigo : 10 jours
Au congélateur : 90 jours
La mozzarella fraîche dans son eau se conserve 1 à 2 semaines non ouverte, et 3 à 5 jours une fois ouverte : l'eau dans laquelle elle baigne la garde moelleuse, mais constitue aussi un milieu idéal pour les bactéries. La mozzarella à faible humidité (râpée ou en bloc), celle des pizzas, tient 2 à 4 semaines après ouverture. Les sachets sous vide se gardent plusieurs mois tant qu'ils sont scellés. Une saumure trouble, une odeur aigre ou une texture visqueuse signalent qu'elle est fichue. La congélation convient à la mozzarella râpée destinée à la cuisson ; la mozzarella fraîche, elle, perd sa texture délicate.
Comment le conserver
- Mozzarella fraîche : dans sa saumure, emballage d'origine
- Eau salée en cas de transfert
- Faible humidité : sachet hermétique au bac à fromages
- Sortir à température ambiante avant de servir
- Congeler la râpée, pour la cuisson uniquement
Signes qu’il a tourné
- Saumure trouble ou jaunie
- Texture visqueuse ou filante
- Odeur aigre ou franchement anormale
- Fromage décoloré (rose ou gris)
Signes qu’il a tourné
Combien de temps se conserve la mozzarella ?
Fraîche dans sa saumure : 1 à 2 semaines scellée, 3 à 5 jours ouverte. À faible humidité : 2 à 4 semaines ouverte.
Peut-on congeler la mozzarella ?
La mozzarella râpée se congèle bien pour la cuisson. La mozzarella fraîche perd sa texture et ne vaut pas la peine d'être congelée.
Pourquoi ma mozzarella est-elle visqueuse ?
Une texture visqueuse signifie que les bactéries ont pris le dessus. Jetez-la immédiatement.