Combien de temps se conserve Pommes de terre ?
Les pommes de terre crues entières se conservent 2 à 3 mois dans un cellier frais et sombre, bien plus longtemps qu'au réfrigérateur. Les mettre au frais est d'ailleurs une mauvaise idée : le froid transforme l'amidon en sucre, ce qui leur donne un goût sucré et les fait brunir rapidement à la cuisson. Les pommes de terre germées restent comestibles une fois les germes et la peau verte retirés ; celles très vertes ou flétries vont à la poubelle. Cuites, elles se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur. Congeler des pommes de terre crues ne fonctionne pas : préparez et congelez plutôt des plats cuisinés.
Comment conserver Pommes de terre
Conservez les pommes de terre dans un sac en papier ou un panier aéré, dans un endroit frais, sombre et sec : cellier, garde-manger ou placard de cuisine à l'écart de la chaleur. Visez 7 à 10 °C. La lumière favorise le verdissement de la peau (solanine, légèrement toxique) ; l'humidité les fait pourrir. Ne rangez pas les pommes de terre près des oignons : chacun dégage des gaz qui accélèrent la détérioration de l'autre. Vérifiez votre réserve chaque semaine et retirez celles qui sont molles ou germées avant que la pourriture ne se propage. Ne les lavez pas avant de les stocker ; lavez-les juste avant de cuisiner.
- Garde-manger frais, sombre et sec, 7–10 °C
- Sac en papier ou panier aéré, pas de plastique
- À l'écart des oignons — détérioration mutuelle accélérée
- Vérifiez chaque semaine, retirez les molles ou germées
- Ne réfrigérez pas les pommes de terre crues
Signes qu’il a tourné
- Peau molle ou flétrie
- Couleur vert profond dans toute la chair, pas seulement la peau
- Longs germes de plus de 1 cm
- Moisissure, substance gluante ou forte odeur de pourri
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent les pommes de terre ?
Les pommes de terre crues entières se conservent 2 à 3 mois dans un cellier frais et sombre. Cuites, elles se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Faut-il mettre les pommes de terre au réfrigérateur ?
Non — le froid transforme l'amidon en sucre, ce qui les rend sucrées et les fait brunir vite à la cuisson. Préférez un cellier frais.
Les pommes de terre germées sont-elles comestibles ?
Oui, une fois les germes et la peau verte retirés. Les pommes de terre très vertes ou flétries contiennent trop de solanine — jetez-les.