¿Cuánto dura Parmesano?
En la nevera: 60 días
En el congelador: 365 días
El parmesano es el queso más longevo: más de 6 semanas en la nevera una vez abierto, a veces meses. Las cuñas enteras con su corteza natural duran más; el rallado aguanta de 2 a 3 semanas antes de perder sabor. Los botes de rallado del supermercado se conservan meses sin abrir. El moho en una cuña es casi siempre superficial; córtalo con un margen de 1 cm. Las cortezas duras se pueden guardar y añadir a los caldos para darles sabor. Congelar las cuñas enteras o el rallado prolonga su vida hasta un año.
Cómo conservarlo
- Papel encerado y plástico en el cajón de los quesos
- Conserva la corteza natural
- El rallado en recipiente hermético
- Guarda las cortezas para los caldos
- Congela entero o rallado hasta un año
Señales de que se ha estropeado
- Moho extendido más allá del margen que se puede cortar
- Olor a amoníaco o a podrido
- Zonas viscosas bajo la corteza
- Sabor amargo o a producto químico
Señales de que se ha estropeado
¿Cuánto dura el parmesano?
Abierto, el parmesano dura más de 6 semanas en la nevera, más que cualquier otro queso común. Las cuñas selladas aguantan meses.
¿Se puede comer la corteza del parmesano?
Sí, aunque es dura. En lugar de comerla cruda, añádela a caldos y sopas para darles sabor umami.
¿Se puede congelar el parmesano?
Sí, envuélvelo bien apretado. Entero o rallado se conserva un año. La textura se mantiene bien para cocinar y rallar.