¿Cuánto dura Ternera?
La ternera cruda dura de 3 a 5 días en la nevera a 4 °C o menos: más que el pollo o el pescado por su estructura muscular más densa. La carne picada es la excepción: 1–2 días, porque la superficie expuesta al aire y a las bacterias se multiplica. La ternera cocinada se conserva de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Congeladas, las piezas enteras mantienen su calidad hasta un año; la carne picada, de 3 a 4 meses. El color vira hacia el marrón en las zonas expuestas al aire; eso es oxidación, no que esté en mal estado: el olor decide.
Cómo conservar Ternera
Guarda la ternera cruda en el estante inferior de la nevera, en un recipiente hermético o sobre un plato debajo de su bandeja: en el estante de abajo para que los jugos no goteen sobre otros alimentos. Mantenla por debajo de 4 °C. Para conservarla más tiempo, congélala el mismo día que la compres: vuelve a envolverla en papel de congelación o en una bolsa apta para congelador y saca todo el aire posible. La ternera envasada al vacío conserva mejor su calidad. Descongélala en la nevera durante la noche (unas 24 horas para un filete grueso), nunca sobre la encimera. Marínala en la nevera, no a temperatura ambiente.
- Estante inferior en recipiente hermético o bandeja sobre un plato
- Mantén la nevera por debajo de 4 °C
- Congélala el día de la compra si no la cocinas en 3–5 días
- Saca el aire de las bolsas de congelación; el vacío es lo mejor
- Descongélala durante la noche en la nevera, nunca sobre la encimera
Señales de que se ha estropeado
- Olor agrio, a amoniaco o sulfuroso
- Superficie pegajosa o viscosa
- Color verdoso o grisáceo (no solo el oscurecimiento de la superficie)
- Viscosidad al enjuagarla con agua
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la ternera cruda en la nevera?
Las piezas enteras de ternera cruda duran de 3 a 5 días a 4 °C o menos. La carne picada solo dura de 1 a 2 días por su mayor superficie expuesta al aire.
¿La ternera marrón está mala?
No necesariamente: el oscurecimiento de la superficie es oxidación, no que esté en mal estado. El olor y la textura son señales fiables; un olor extraño, agrio o a amoniaco significa que hay que tirarla.
¿Se puede congelar la ternera?
Sí: las piezas enteras aguantan hasta un año, la carne picada de 3 a 4 meses. Envuélvela bien o envásala al vacío, y descongélala en la nevera durante la noche.