Comment conserver Parmesan
Au frigo : 60 jours
Au congélateur : 365 jours
Enveloppez le parmesan dans du papier sulfurisé, puis dans un film plastique non serré, et rangez-le dans le bac à fromages à 4-8 °C. La croûte naturelle fait office de barrière : ne la retirez pas avant de le ranger. Pour le parmesan râpé, gardez-le dans un récipient hermétique. Sortez-le à température ambiante avant de servir pour profiter de toute sa saveur. Congelez les morceaux entiers ou les portions râpées pour une conservation longue durée ; la texture reste bonne pendant un an.
Comment le conserver
- Papier sulfurisé + plastique dans le bac à fromages
- Conserver la croûte naturelle
- Râpé dans un récipient hermétique
- Garder les croûtes pour les bouillons
- Congeler entier ou râpé jusqu'à un an
Signes qu’il a tourné
- Moisissure étendue au-delà de la marge à retirer
- Odeur d'ammoniac ou de pourriture
- Plaques visqueuses sous la croûte
- Goût amer ou chimique
Signes qu’il a tourné
Combien de temps se conserve le parmesan ?
Le parmesan entamé se conserve 6 semaines et plus au réfrigérateur, le record parmi les fromages courants. Les morceaux scellés tiennent plusieurs mois.
Peut-on manger la croûte du parmesan ?
Oui, même si elle est dure. Ajoutez-la plutôt aux bouillons et aux soupes pour leur goût umami, au lieu de la manger crue.
Peut-on congeler le parmesan ?
Oui, en l'emballant bien. Les morceaux entiers ou râpés se gardent un an. La texture reste bonne pour la cuisson et pour râper.