Comment conserver Mozzarella
Au frigo : 10 jours
Au congélateur : 90 jours
Gardez la mozzarella fraîche dans sa saumure et dans son emballage d'origine. Si vous la transférez dans un autre récipient, utilisez de l'eau légèrement salée ou du petit-lait pour éviter les dégâts liés à l'osmose. Conservez-la au réfrigérateur à 4 °C. La mozzarella à faible humidité se range dans un sachet hermétique, dans le bac à fromages. Une fois ouverte, consommez-la sous quelques jours ; sortez-la à température ambiante avant de servir pour révéler toute sa saveur. Congelez les portions râpées, mais jamais les boules fraîches.
Comment le conserver
- Mozzarella fraîche : dans sa saumure, emballage d'origine
- Eau salée en cas de transfert
- Faible humidité : sachet hermétique au bac à fromages
- Sortir à température ambiante avant de servir
- Congeler la râpée, pour la cuisson uniquement
Signes qu’il a tourné
- Saumure trouble ou jaunie
- Texture visqueuse ou filante
- Odeur aigre ou franchement anormale
- Fromage décoloré (rose ou gris)
Signes qu’il a tourné
Combien de temps se conserve la mozzarella ?
Fraîche dans sa saumure : 1 à 2 semaines scellée, 3 à 5 jours ouverte. À faible humidité : 2 à 4 semaines ouverte.
Peut-on congeler la mozzarella ?
La mozzarella râpée se congèle bien pour la cuisson. La mozzarella fraîche perd sa texture et ne vaut pas la peine d'être congelée.
Pourquoi ma mozzarella est-elle visqueuse ?
Une texture visqueuse signifie que les bactéries ont pris le dessus. Jetez-la immédiatement.